Si hay un aroma que define las celebraciones en nuestra tierra y que es capaz de abrir el apetito de cualquiera al instante, es el del chorizo a la sidra. Este plato, aunque sencillo en su ejecución, representa la esencia misma de la gastronomía asturiana: producto de proximidad, tradición y un sabor inconfundible.
En Catering Malena, especialistas en llevar lo mejor de nuestra cocina a cada evento, sabemos que el chorizo a la sidra receta asturiana nunca fallan en una espicha, una boda o una reunión familiar. Hoy compartimos contigo los secretos para que prepares este clásico en casa y te quede, como decimos aquí, “de auténtico escándalo”.
Te invitamos a conocer nuestros servicios de catering para celebraciones.
La importancia de la materia prima en el chorizo a la sidra
Para que un chorizo a la sidra receta asturiana salga perfecto, no valen atajos. La calidad de los ingredientes es el 90% del éxito.
El Chorizo
Debe ser chorizo fresco asturiano (tierno). Es esencial que tenga ese toque ahumado característico de nuestra región. No utilices chorizos curados o semicurados, ya que no soltarán el jugo necesario para crear la salsa.
La Sidra
Imprescindible usar sidra natural de manzana. Olvida las sidras gasificadas o achampanadas; el equilibrio ácido de la sidra natural es lo que ablanda la carne y desengrasa el embutido, creando una emulsión perfecta.
Ingredientes para la receta de chorizo a la sidra (4-6 personas)
- 1 kg de chorizos asturianos frescos.
- 1 botella de sidra natural asturiana (700 ml).
- 2 hojas de laurel (opcional, pero muy recomendado para el aroma).
- Pan de hogaza (obligatorio para mojar en la salsa).
- Patatas cocidas (cachelos) si prefieres servirlo como plato más contundente.
Chorizo a la sidra: receta paso a paso
Preparar este manjar es extremadamente fácil, pero requiere respetar los tiempos para que el alcohol se evapore y los sabores se integren.
1. Preparación del embutido
Lo primero que debemos hacer es quitar las cuerdas a los chorizos. Un truco de profesional es pinchar los chorizos con la punta de un cuchillo o un tenedor en varios puntos. Esto evita que la piel reviente por la presión del calor y, lo más importante, permite que la grasa y el jugo del pimentón salgan al encuentro de la sidra.
2. La cocción
Coloca los chorizos en una cazuela (si es de barro, mejor aún para mantener el calor). Vierte la botella de sidra hasta que los chorizos queden prácticamente cubiertos e incorpora las hojas de laurel.
Pon el fuego al máximo. En cuanto empiece a hervir, mantén el fuego vivo durante unos 5 minutos para que el alcohol se evapore. Después, baja el fuego a temperatura media-baja y deja cocer durante unos 20 o 25 minutos. Sabrás que están listos cuando la sidra haya reducido y se haya formado una salsa ligada de color anaranjado brillante.
3. Presentación a la asturiana
Saca los chorizos de la cazuela y córtalos en rodajas de unos 2 o 3 centímetros de grosor. Sírvelos inmediatamente en cazuelitas individuales, bañándolos con la salsa resultante de la cocción.
Consejos de Catering Malena para un resultado de diez
Como expertos en catering para eventos en Asturias, hemos servido miles de raciones de esta joya gastronómica. Aquí van nuestros “tips”:
- No los frías antes: Hay quien sella el chorizo en la sartén antes de cocerlo. Nosotros preferimos la receta de chorizo a la sidra tradicional, donde el embutido se cuece directamente en el líquido para que la salsa sea más potente y la carne quede más tierna.
- El acompañamiento: El chorizo a la sidra asturiana pide pan de calidad. Un buen pan de escanda o una hogaza de leña son los compañeros inseparables para no dejar ni gota de salsa.
- Aprovecha el líquido: Si te sobran (cosa poco probable), guarda los chorizos en su propia salsa. Para recalentarlos, hazlo siempre en el fuego o en el horno con ese líquido; el microondas suele endurecer la piel del embutido.
¿Por qué el chorizo a la sidra es un éxito en los eventos?
El chorizo a la sidra receta es el ejemplo perfecto de finger food para eventos tradicional. Es fácil de comer, gusta a todas las edades y complementa de forma excepcional con otros platos típicos como los quesos asturianos o la tortilla de patata.
Disfruta de la mejor gastronomía con Catering Malena
Si quieres disfrutar de un auténtico chorizo a la sidra asturiana y de otras delicias de nuestra tierra en tu próximo evento, sin preocuparte por la cocina ni el servicio, estamos aquí para ayudarte. Diseñamos menús a medida que respetan la tradición con un toque de presentación moderno.
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